Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Копчу что хочу на Копчу.ру

Рецепт холодного копчения рыбы

Рецепт холодного копчения рыбы начинается с выбора вида рыбы и её размера. И чтобы труды не пропали даром нужно учесть вкусовые качества отдельных пород рыб. Если Вам не по душе привкус, присутствующий в мясе какой либо рыбы, тогда надо заранее позаботиться, как и чем этот привкус перебить и заглушить, так как некоторый привкус слабо перебивает даже копчение. Об этом мы немного коснемся в этом рецепте холодного копчения рыбы чуть позже.
 
Как только приобрели рыбу, желательно свежую, её надо распотрошить, удалить жабры и внутренности, и хорошенько промыть.
 
Мелкую рыбу можно не потрошить, её по этому рецепту холодного копчения рыбы лучше готовить в таком виде, как есть.
 
Теперь надо рыбу засолить. Для этого будем использовать поваренную соль крупного помола в чистом виде. Если хотите приглушить неприятный для Вас привкус мяса определенной породы рыбы, тогда можете немного отойти от рецепта холодного копчения рыбы и добавить полюбившиеся приправы с сильным запахом и с сильными вкусовыми свойствами в соль.
 
Рецепты засолки для копчения, для холодного копчения рыб, использую в двух вариантах.
Для мелких рыб использую сухой посол в собственном соку, а для крупных рыбин пользуюсь смешанным способом – сухим и затем мокрым.
 
После солки надо дать рыбе немного подсохнуть, пока с неё не перестанет капать выделяемая влага, и сразу развесить в коптильне холодного копчения. Крупную рыбу можно подвешивать как за голову, так и за хвост, так как она лишена жабр и не будет из них ничего течь. А вот мелкую рыбу с жабрами лучше развесить за хвост, обвязав бечевкой, или нанизав на крючок, таким образом она не потеряет привлекательный внешний вид.
 
Коптить рыбу 2 – 3 суток при температуре 20 – 30 градусов Цельсия желательно непрерывно, но если будет небольшой перерыв, думаю ничего страшного не случиться.
 
Рыба, приготовленная по рецептам холодного копчения, получает способность к длительному хранению, да к тому же вкусовые качества намного выше, чем при горячем копчении.