Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Копчу что хочу на Копчу.ру

Рецепты холодного копчения

Рецепты холодного копчения для мяса разных животных, сала, полуфабрикатов.

Чтобы готовить по рецептам холодного копчения, нужна, прежде всего, выдержка и терпение. Мясные деликатесы, приготовленные по рецептам холодного копчения, являются наиболее вкусными и полезными для нашего организма, так как сохраняются все микроэлементы и вкус самого мяса, чего не скажешь при использовании горячего копчения.

Мясо, приготовленное по рецептам холодного копчения, по сути, остается сырым, проходит только обработку солью или ее вариациями и коптильными веществами холодного копчения, нет высокотемпературной обработки, которая обеззараживает мясные продукты.

Вы должны понимать, если собираетесь коптить методом холодного копчения, нужно ответственно подходить к выбору мяса, оно должно быть от здоровых животных! Мясо на вид должно быть чистым, равномерного окраса, без побитостей и кровоподтеков, без каких либо пятен. На запах свежее мясо должно отдавать его свежестью без посторонних запахов.

Не рекомендую приобретать мясо вне рынков и проверенных магазинов, так как там оно проходит проверку перед запуском в продажу. Не берите мясо у дворовых продавцов, торгующих в подворотнях, есть риск купить мясо от больных животных.

Чтобы воспользоваться рецептами холодного копчения Вам потребуется коптильня холодного копчения, которую сооружают во дворе частного дома, на даче или, как делают заядлые охотники и рыболовы, где-нибудь на природе на склонах с подветренной стороны.

Рецепт холодного копчения сала

Рецепт холодного копчения сала состоит из нескольких несложных операций, которые нужно будет проделывать через длительные периоды времени. Но если будете придерживаться этого рецепта холодного копчения сала, то получите превосходный по вкусу и запаху продукт, от которого за уши не оттянешь…
 
Для этого рецепта холодного копчения сало подойдет абсолютно любое, кроме, наверное, пузанины, оно там слишком тонкое и мягкое. Единственное условие, сало нужно брать свежее, или на крайний случай свежезамороженное.

Подробнее...

Рецепт холодного копчения рыбы

Рецепт холодного копчения рыбы начинается с выбора вида рыбы и её размера. И чтобы труды не пропали даром нужно учесть вкусовые качества отдельных пород рыб. Если Вам не по душе привкус, присутствующий в мясе какой либо рыбы, тогда надо заранее позаботиться, как и чем этот привкус перебить и заглушить, так как некоторый привкус слабо перебивает даже копчение. Об этом мы немного коснемся в этом рецепте холодного копчения рыбы чуть позже.
 
Как только приобрели рыбу, желательно свежую, её надо распотрошить, удалить жабры и внутренности, и хорошенько промыть.
 
Мелкую рыбу можно не потрошить, её по этому рецепту холодного копчения рыбы лучше готовить в таком виде, как есть.

Подробнее...

Рецепт холодного копчения грудинки

Рецепт холодного копчения грудинки не сложный, но относительно долгосрочный. Будьте готовы получить конечный продукт примерно через две недели.
 
Но благодаря этому рецепту холодного копчения грудинки Вы ощутите все прелести её вкуса и нежности.
 
Копчение грудинки Вам не будет в тягость, этот процесс очень увлекателен.
 
Начнем с выбора самой грудинки. Если Вы забиваете выбранную свинью своими силами, то у Вас нет выбора, какая будет грудинка ту и придется использовать. А если Вы собираетесь искать нужную грудинку на рынке, тогда что бы воспользоваться этим рецептом холодного копчения грудинки и получить потрясающий по вкусу и нежности продукт, то прислушайтесь к некоторым рекомендациям.

Подробнее...

Рецепт холодного копчения курицы

Рецепт холодного копчения курицы начинается с выбора самой курицы. Рассмотрим несколько рецептов приготовления курицы холодного копчения, исходя из Ваших потребностей:

Первый рецепт для тех, кто хочет насладиться курицей холодного копчения сразу же после копчения.

Второй рецепт для тех, кто рассчитывает на длительное хранение курицы холодного копчения, с последующим употреблением в пищу в сырокопченом виде и для приготовления различных блюд.

Третий рецепт для тех, кто будет хранить длительное время большое количество курей холодного копчения и собирается варить из них только жидкие блюда, супы, соусы, плов, борщ и т.д. с применением высокотемпературной обработки.

Подробнее...

Рецепт холодного копчения свинины

Рецепт холодного копчения свинины начинается с выбора мяса, выбора части туши, которую собираетесь закоптить. Чтобы после копчения мясо небыло жестким, надо выбрать мясо от молодого животного до годовалого возраста.

Если Вы не собираетесь употреблять свинину холодного копчения, так как есть сырокопченую, а будете варить разнообразные блюда в будущем, тогда можно закоптить свинину возрастом постарше, для длительного хранения.

Рассмотрим рецепты холодного копчения свинины, как правильно подготовить и закоптить различные части туши.

Подробнее...

Нутрия холодного копчения

Что может быть вкуснее мяса нутрии холодного копчения?!

Чтобы приготовить нутрию холодного копчения нужно проделать ряд определенных операций по подготовке к процессу копчения. Это займет определенное время, поэтому запаситесь терпением, это того стоит…!

Рецепт холодного копчения нутрии прост, по сравнению с горячим копчением нутрии здесь в разы увеличивается время и на солку и на копчение.

Подробнее...

Крольчатина холодного копчения

Крольчатина холодного копчения даст Вам незабываемое впечатление от изумительного сочетания вкуса и запаха коптильных веществ с ароматом и приятным специфическим вкусом мяса кролика.

Рецепт холодного копчения кролика сводится к двум простым, но длительным по времени операциям, которые позволят насладиться прекрасным вкусом и ароматом конечного продукта.

Подробнее...