Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Копчу что хочу на Копчу.ру

Горячее копчение рыбы

Горячее копчение рыбы проводится двумя способами, каким будете пользоваться вы, сможете решить, когда узнаете, прочитав ниже некоторые тонкости дающие различные вкусовые качества.

При горячем копчении рыбы создается температура 80 – 110 градусов, которую можно с легкостью достичь в переносной мини коптильне. Длительность копчения 1 – 5 часов в зависимости от размеров рыбы. Ее нужно выпотрошить, обильно посолить и сразу приступать к горячему копчению рыбы. Определить готовность можно проткнув вилкой или ножом, рыба будет мягкая, сочная и должна легко протыкаться, на вид она становится приятной копчено печеной. Такая горячего копчения рыба не предназначена к длительному хранению, желательно ее приговорить в этот же день…

По другому способу горячее копчение рыбы проводится при температуре, не превышающей 60 градусов. Можно коптить в переносной коптильне на маленьком огне, если она высокая – не менее метра, рыба размещается на максимально возможной высоте. Или лучше всего применить стационарную коптильню горячего копчения, в ней легче будет поддерживать такую температуру.

При этом способе горячего копчения рыбы ее солят в течении 8 – 12 часов, затем подвяливают на ветерке в течении суток и только потом коптят. Определить готовность можно визуально по цвету, она должна стать золотисто коричневатого цвета. После этого ее оставляют в прохладном месте в подвешенном состоянии на сутки. Потом ее можно уничтожить за столом… Хранение при таком горячем копчении рыбы более длительное, чем при предыдущем.