Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Копчу что хочу на Копчу.ру

Холодное копчение

Холодное копчение подразумевает длительное копчение, при этом продукты незначительно нагреваются, так как находятся в дыму при температуре 18 – 25*С.

Используя метод холодного копчения процесс должен длиться непрерывно 2 – 3 суток. Если собираетесь коптить крупные части туш, например цельные говяжьи или свиные окорока, то длительность копчения может доходить до 7 суток и более.

В результате холодного копчения из продуктов постепенно удаляется влага, подсыхает поверхность, а коптильные вещества дыма постепенно проникают все глубже внутрь продукта. В итоге мясо или сало хорошо обезвоживается, не теряя при этом жир, и приобретает прекрасный вкус и аромат.

После холодного копчения продукты можно долго хранить. Но если мясные части содержали мало жира или были от старых животных, тогда копчености получаются жестковатые.

Для копчения понадобится коптильня холодного копчения, которую нетрудно соорудить из любых подручных средств.

На первых порах Вам понадобятся рецепты холодного копчения. Потом, набравшись опыта, сможете добавлять свои нововведения для получения разнообразных вкусовых оттенков копченостей.