Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Копчу что хочу на Копчу.ру

Копчение в домашних условиях

Без категории

Шашлык. Рецепты шашлыков

Шашлык в домашних условиях
Шашлык – это праздник души и подъема настроения. Любой праздник подразумевает жарку шашлыка и веселый отдых в компании близких людей.

Манипуляции с мясом, как для шашлыка, так и для подготовки к копчению уже вызывают предвкушение к интересному и веселому застолью.

Рецепты шашлыков, представленные здесь, призваны сделать Ваш праздник еще насыщенней и полноценней.

Здесь собраны рецепты шашлыков на любой вкус и предпочтения. Помимо традиционных мясных, можно пожарить шашлыки овощные и фруктовые, а так же комбинированные с мясом.

Разнообразьте приготовление шашлыков с нашими рецептами. Возможно, Вы сможете открыть для себя что-то новое и приятное в приготовлении шашлыков.

Приятного Вам творчества и аппетита!

Жидкий дым

Жидкий дым является ароматизатором для придания запаха и вкусовых качеств мясным продуктам, сырам, первым и вторым блюдам, и т.д. И это является его преимуществом перед традиционным копчением, так как запах копченостей можно придать абсолютно всем продуктам и блюдам.
 
Жидкий дым намного безвреднее натурального дыма полученного в результате тления древесины, потому что в составе жидкого дыма отсутствуют полностью, или присутствуют в ничтожно малых количествах смолы, деготь и различные канцерогены.
 
Жидкий дым – вред или польза? Производители этого ароматизатора прикладывают большие усилия к качеству выпускаемой продукции, так как жидкий дым в начале производственного цикла не менее вреден, чем обычный дым. Следовательно, специальные службы по контролю над безопасностью продуктов питания очень пристально следят за качеством выпускаемого жидкого дыма.
 
И все же нет однозначного ответа, вреден ли жидкий дым или нет, споры продолжаются. Поэтому не увлекайтесь сильно и часто использовать копченые продукты.
 
Как коптить жидким дымом? Его применяют как до приготовления чего либо, так и после.
 
Использование жидкого дыма в начале приготовления мяса, сыра, рыбы или других продуктов позволит пропитаться ароматом на всю глубину продукта подвергающегося копчению.
 
А вот если пользоваться жидким дымом после приготовления продуктов, тогда надо будет их смазать небольшим количеством жидкого дыма, плотно завернуть в фольгу, в пакет или в кастрюле накрыть крышкой и дать немного времени настояться.
 

Копчение жидким дымом не занимает дополнительного времени при приготовлении продуктов, это как добавить специй, так и добавить капельку дыма.

 
Можете воспользоваться конкретными рецептами копчения жидким дымом, возможно что нибудь Вам понравится.

Рецепты маринада для копчения

Рецепты маринада для копчения имеют общий принцип создания для продуктов, подвергающихся копчению. Маринад выполняет две основные функции, добавляет копченостям утонченный вкус, и насыщает влагой, что впоследствии при копчении не дает продуктам пересохнуть. По времени мариновать рекомендуется не менее 2-ух часов.

Вот малая часть ингредиентов для использования в рецептах маринада для копчения:
- вода, соль, сахар, винный уксус, белое и красное вино, оливковое и подсолнечное масло, чеснок, черный и душистый перцы, лимонный сок, мята свежая и сухая, петрушка, укроп, кинза, кориандр, базилик, сельдерей, горчица, гвоздика и другие смеси трав. Пищевая селитра применяется, если собираетесь коптить большую партию мяса с последующим длительным хранением, добавляется 2 – 3 % по отношению к количеству соли.

Используйте ингредиенты для приготовления рецептов маринада для копчения с учетом Ваших вкусовых предпочтений. Ниже представлено несколько базовых рецептов маринада, от которых вы можете отталкиваться для создания своих экспериментальных рецептов маринада для копчения.

Маринад для крупной птицы – утка, гусь, индейка. Также подойдет для кролика и нутрии.

Из расчета на 5 кг. мяса берется 250 мл. воды, столовая ложка уксуса, 20 – 30 гр. черного молотого перца, 8 зубков чеснока средней величины, 0,5 столовой ложки без горки соли.

Тушку делим вдоль на 2 части, хорошо вымыть в холодной воде и обтереть насухо. Натереть тщательно солью и оставить на 30 минут, затем сухим полотенцем обтереть от излишков соли и влаги и положить в маринад под гнет на 4 – 8 часов.

После, ополоснув холодной водой и обтерев насухо, коптим холодным методом 6 часов.
После копчения хранить в холодильнике не более недели.

Универсальный маринад для мяса с кетчупом

В равных частях смешать томатный кетчуп, мед, оливковое масло, белое вино. Добавить немного сухой горчицы, измельченного чеснока, соль и черный молотый перец. Все вместе хорошо смешать и облить мясо, разложенное на подносе. По мере стекания маринада с мяса, ложкой собирать маринад вокруг мяса и поливать сверху. Мариновать, таким образом, в среднем 8 часов.

Коптить горячим методом.

Маринад с использованием кефира

На 150 грамм кефира, 1 чайная ложка сахара, 50 гр. оливкового масла, третья часть двухсот граммового стакана свежих листьев мяты, 2 размятых зубка чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мариновать в среднем 8 часов. Коптить горячим методом.

Маринад с применением вина для говядины, свинины, баранины и птицы

3 части кранного вина, 2 части оливкового масла, 1 часть сухой горчицы, 1 часть свежей измельченной петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мариновать до 10 часов. Коптить горячим способом.

Универсальный маринад для рыбы, курицы, и мяса копытных

150 гр. оливкового масла, 100 гр. лимонного сока, половину сто граммового стаканчика смеси сухих пряностей, по столько же свежей измельченной петрушки и меда, 3 размятых зубка чеснока, чайная ложка соли без горки, черный молотый перец.

Мариновать до 10 часов. Коптить горячим способом.

Экспериментируйте, удивляйте. Потом, при желании, можете поделиться своими рецептами маринада для копчения на странице контакты.

Рецепты засолки для копчения

Рецепты засолки для копчения используют различные, зависит от того, какое мясо предполагается использовать, молодое мясо или от старых животных, размеры кусков и их толщина, от величины содержания в нем жира, а также от концентрации посолочной смеси или рассола. Поэтому невозможно предугадать, как просолится мясо в каждом отдельном случае. Необходимо пробовать на вкус. Выбрать из общей массы засоленного мяса кусок и пожарить шашлык или на сковороде жаркое.

Говядина

В случае использования говядины рецепт засолки для копчения приблизительно такой, сначала рубите, режете мясо, ребрышки, на куски выбранного Вами размера. Затем в эмалированную кастрюлю насыпаете на дно сухой посолочной смеси, укладываете в один слой мясо, пересыпаете сверху еще смесью и опять укладываете в один слой мясо и так далее, пока не закончится мясо. Последний слой засыпать посолочной смесью полностью, чтобы мясо не проглядывалось. Слегка руками уплотнить, накрыть крышкой и оставить солиться дней на семь – это если куски размером около килограмма. По истечении срока достать кусок на пробу, отмыть в холодной воде от соли и приготовить. Не страшно если будет пересолено, нужно всего-то вымочить в прохладной воде, до 30 °С, из расчета 10 минут на сутки посола.

Посолочная смесь

Для рецептов засолки для копчения посолочная смесь делается из расчета - на один килограмм соли добавляется столовая ложка сахара, по чайной ложке душистого перца, гвоздики, лаврового листа и других пряностей, или по вкусу как подсказывает ваш опыт применения тех или иных приправ.

Баранина

Для баранины рецепт засолки для копчения применим такой же, как и для говядины. Это обуславливается тем, что жирность и плотность мяса почти одинаковы.

Сало

Сало продукт жирный, соль проникает внутрь тяжелее и, следовательно, дольше.
Выбирают сало толщиной не менее 2,5 см, оно должно быть свежим, плотным, упругим, не подходит для этих целей сало с брюшной части. Рецепт засолки для копчения сала такой же, как и у мяса, только большое различие в сроках, солят минимум две недели. Так же как и мясо определяется на просол по вкусу.

Подготовить посуду для укладывания сала на солку, можно использовать эмалированную кастрюлю, ящик. Засыпать дно посолочной смесью. Сало для лучшего просаливания надо смочить хорошенько водой и затем тщательно натереть посолочной смесью и уложить шкурой вниз в приготовленную посуду или ящик слоями, пересыпая каждый слой смесью, заполняя все промежутки так, чтобы не осталось воздушных пустот. Когда сало уложено, сверху насыпать слой посолочной смеси толщиной 1 см., затем накрыть плотной бумагой или картоном, сверху крышкой меньшего размера, чем кастрюля и придавить грузом.

Через две недели достать кусок сала, отрезать среднюю часть и определить на вкус насколько просолилась внутренняя часть. Если все нормально, очищаем его от соли, можно смыть водой и просушить на ветерке в тени, или обтереть насухо тряпкой. После этого можно приступать к копчению.

 

Рецепт засолки мелкой рыбы для холодного копчения

 

Рыбу я солю двумя способами. Для мелкой рыбешки один облюбованный способ, а для крупной другой.

 

Мелкую рыбёшку солю целиком, даже не потрошу и жабры оставляю. Просто хорошо мою рыбку и промываю жабры.

 

Затем на дно эмалированной кастрюли насыпаю тонкий слой поваренной крупной соли, натираю каждую рыбку солью так, чтобы соль не прилипала к ней, а осыпалась. Получается солью, как бы, обтираю рыбу насухо. И обязательно насыпаю соль в жабры.

 

Укладываю в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой солью. Соль не жалею! Затем сверху кладу, что ни будь круглое меньшего диаметра кастрюли и придавливаю гнётом.

 

Так она у меня солиться двое суток в собственном соку. После чего промываю проточной водой и оставляю вымачиваться в чистой воде еще на 2 часа.

 

Затем вывешиваю на сутки в тени в проветриваемое место. Потом копчу холодным способом.

 

Рецепт засолки крупной рыбы для холодного копчения

 

Крупную рыбу лучше солить и коптить балыком, то есть без головы и внутренностей. Если с головой то без жабр.

 

Семейства карповых рыб разрезаю вдоль по брюху до самого спинного плавника и разворачиваю как книгу. Солю и копчу такими пластами.

 

Сельдь и скумбрию солю и копчу, просто удалив внутренности и голову.

 

Этот рецепт засолки крупной рыбы для холодного копчения смешанный. Сначала натираю рыбу крупной поваренной сухой солью и оставляю на сутки, затем, не вынимая её из ёмкости, заливаю туда рассол, и солю еще 3 – 5 суток.

 

Рассол делаю очень сильный, где-то пол пачки соли на 2 литра воды, туда же столовую ложку сахара, перец черный горошком, лавровый лист.

 

Делаю так, в кипящую воду засыпаю соль и сахар и довожу снова до кипения, постоянно помешивая пока соль полностью не раствориться. Снимаю рассол с огня, кидаю туда перец и лавровый лист, и оставляю остывать. Затем прохладный рассол вливаю в ёмкость с рыбой.

 

Пересоленную рыбу можно вымочить в чистой воде, 1 час на сутки посола.

 

Затем подсушить в подвешенном состоянии до тех пор, пока перестанет капать с рыбы сок и коптить по рецепту холодного копчения рыбы.

 

Рецепт засолки рыбы для горячего копчения

 

Этот рецепт засолки рыбы для горячего копчения можно назвать скоростным. Посолил, поперчил и в коптильню.

 

Рыбу надо распотрошить, удалить жабры, вымыть. Затем слегка присолить и поперчить, ещё можно посыпать приправами на свой вкус, и оставить на 1 – 2 часа.

 

После этого загрузить в коптильню горячего копчения или в переносную мини коптильню и коптить по рецептам горячего копчения.

Подготовка мясных продуктов

Подготовка мясных продуктов требуется для лучшего проникновения коптильных веществ, для улучшения вкусовых качеств и способности к более длительному хранению после завершения копчения. Подготовка мясных продуктов сводится к следующему, нужно хорошо просолить, а затем подсушить на сквозняке.

Посол в процессе подготовки мясных продуктов может быть трех способов: сухой (натертый и пересыпанный солью), мокрый (в рассоле) и смешанный (сухой, а затем мокрый).

Подготовку мясных продуктов можно разделить на 4 этапа: - солка, вымачивание, сушка и правильное размещение в коптильне.

Окорока солят смешанным способом, сначала натереть посолочной смесью – это соль с приправами (душистый перец, гвоздика, лавровый лист и другие пряности), хорошо втирая во все надрезы, и уложить кожей вниз в деревянную или эмалированную емкость, предварительно насыпав на дно посолочной смеси и хорошо засыпав этой же смесью сверху. Емкость сверху накрыть тканью или марлей в несколько слоев и плотно обвязать. Выдержать в таком состоянии 10 – 12 суток. Затем переложить его в рассол, в емкость, куда бы он поместился, на 15 – 20 суток, что бы окорок ни всплывал, сверху придавливаем грузом. После этого его вынимают и подвешивают в сухом холодном помещении, или если погода не жаркая, можно вывесить под навесом на ветерке на 3 – 5 суток. После этого окорок готов к копчению. Его обворачивают 2 слоями марли и коптят. Так же и другие продукты, которые будут коптиться при температуре, не превышающей 55 *С желательно зашить в марлю.

Грудинки, корейки также пересыпают посолочной смесью и выдерживают в течение 10 – 12 суток, затем в рассол на 5 – 6 суток.

Рассол делается так: - на 1 кг окорока берется 60 - 120 гр. соли растворенной в 1 литре воды, 3 гр. сахара, и по 0,3 гр. пряностей перечисленных выше.

После этапа подготовки мясных продуктов солкой нужно вымочить в холодной воде. Время вымачивания берется из расчета 5 – 6 минут отмачивания за сутки посола. За время вымачивания воду нужно поменять 2 - 3 раза. Затем подсушить в прохладную погоду в тени на сквозняке в течение суток. Если погода жаркая, то будет достаточно и нескольких часов сушки.

На этом подготовка мясных продуктов завершается, остается развесить или разложить в коптильне, и приступить к копчению.

Крепят и подвешивают продукты по-разному:

- Окорок крепят шпагатом, сложенным в 3 – 5 слоев, продевая в прорезь сухожилий около суставов, и петлей подвешивают в коптильне.

- Грудинки и корейки перевязывают шпагатом вдоль и поперек (сеткой), сверху делают петлю и подвешивают.

- Куски сала перевязывают крест-накрест, в верхней части прокалывают отверстия и продевают шпагат, скрученный в несколько слоев, делают петли и подвешивают на крючки.

- Колбасы связывают кольцами или восьмерками.

- Сыры перевязывают крест-накрест 2 – 3 раза.

Переносная мини коптильня

Переносная мини коптильня стала очень популярной и востребованной. Она не занимает много места, и ее хорошо брать с собой на отдых, на рыбалку. Поэтому ее еще называют походной коптильней.

Размещают переносную коптильню непосредственно над открытым пламенем, над костром или на газовой плите. В мини коптильнях температура очень высокая, мясо не просто коптится, а запекается как в духовке, но только в присутствии дыма. Копчение в переносной коптильне очень скоростное, и занимает от 15 мин до 1 часа, в зависимости от мясных продуктов которые предполагается коптить.

Во всех коптильнях горячего копчения обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира, так как без него жир будет попадать на дно коптильни, и выгорать, образуя нежелательный дым, портящий качество дыма уложенных опилок, соответственно ухудшится вкус копченостей.

Переносная мини коптильня изготавливается в виде герметичного ящика или цилиндра. Желательно изготовить мини коптильню из нержавеющей стали толщиной 1,5 – 3 мм., так как сделанная из черного металла быстро прогорает, хватает ее на год – два. Обязательно должна быть плотно прилегающая крышка. Можно использовать в качестве переносной коптильни кастрюлю, ведро, утятницу и так далее…

1 - крышка; 2 - ящик; 3 - опилки (щепа, стружка, веточки); 4 - подставка; 5 - сетка (решетка); 6 - поддон; 7 - стойка со стеллажами из сетки.

Очень удобная конструкция, показанная на рисунке. Сваренная трех ярусная подставка, в которую сначала в верхние два яруса раскладываются мясные продукты, на нижний ярус ложится поддон и потом все вместе направляется в коптильню.

Каркас подставки сварен из прутков или толстой проволоки, можно из черного металла, а полочки переплетаются тонкой нержавеющей проволокой, образуя сетку, или навариваются сверху нержавеющие прутки.

На дно переносной мини коптильни укладываются опилки, стружка, щепки деревьев рекомендуемых пород, затем ставится подставка с уложенными в нее продуктами и поддоном, и накрывается крышкой. Затем укомплектованная коптильня ставится на огонь.

Размеры переносной коптильни могут быть разнообразные. Вы определитесь, какие продукты собираетесь коптить? И, исходя из их размеров, делайте коптильню. Например, вы собираетесь коптить в мини коптильне рыбу весом в 1 кг. Можно сделать переносную коптильню для одной рыбы, или для двух рядом уложенных, или для четырех уложенных по две на 2-ух ярусах.

Вот приблизительный размер мини коптильни на 2 рыбы в 1 ярус: (ДхШхВ): 50х40х30 см.

Вид сверху и вид сбоку:

1 - решетки; 2- поддон; 3 - опилки.

Вот вариант переносной коптильни из ведра. Для этой коптильни нужно только приготовить решетки нужного диаметра, что бы они разместились на требуемой высоте.

Делается это так: - берется проволока диаметром 3 - 5 мм., и с наружи вокруг ведра на нужной высоте огибается по кругу. Лишнее отрубаем зубилом, или отпиливаем ножовкой, болгаркой. Затем полученное кольцо опускаем внутрь ведра на требуемую высоту, края кольца при этом будут располагаться внахлест друг над другом, помечаем на одном из концов проволоки, сколько еще нужно отрезать. Потом стык сваривается. Полученное кольцо можно переплести проволокой диаметром 1 мм, или наварить сверху пруточки из того же материала, из которого изготовлено кольцо. Чем меньше ячейка переплетенной сетки, тем лучше, оптимально 1 - 2 см. Но учтите, если будете плести сетку, то у кольца увеличится диаметр на две толщины используемой проволоки, следовательно, кольцо с сеткой разместится выше, чем вы задумывали.

Вообще все металлические части, которые будут соприкасаться с продуктами, должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Да и сами корпуса переносных мини коптилен, сделанные из нержавейки, будут служить дольше. Например, коптильня, сделанная из черного металла толщиной 1,5 мм, при интенсивном использовании может прийти в негодность в течение года. Разрушение металла при частых резких сменах температур увеличивается в разы, проще говоря, сгнивает.

В переносной коптильне из ведра поддоном может служить металлическая чашка, расположенная на высоте так, что бы ее края ни касались стенки ведра, и не препятствовала проходу дыма.

Аналогично можно сделать коптильню из кастрюли, только решетки уже будут сделаны с ножками определенной длины.

Вот еще такой вариант переносной мини коптильни:

 

Голубым цветом обозначена вода, налитая в кромку коптильни для надежной герметизации крышки.

Такую переносную коптильню можно использовать для копчения в закрытом помещении, например в квартире, нужно только трубку вывести на улицу для высвобождения излишков дыма. В верхней части коптильни снаружи по периметру приварена сваркой кромка для заполнения водой. Края крышки входят в воду - такой гидра-затвор не позволит дыму прорваться под крышку коптильни. Изготовить такую мини коптильню можно квадратной, размеры условные: (ДхШхВ) 40х40х100 см., или в виде цилиндра диаметром 40 - 60 см и высотой 100 - 150 см.

Еще преимущество такой переносной мини коптильни в том, что продукты можно расположить достаточно высоко от основания, где температура в зоне продуктов ниже, чем в нижней части коптильни. Поэтому в этой коптильне копчение более длительное, но зато, как утверждают гурманы, копчености получаются ароматнее и вкуснее. Кроме того, в ней можно коптить жирные продукты на медленном огне, например сало.

Коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения из названия говорит сама за себя, продукты будут коптиться в горячем дыму. В рубрике Горячее Копчение мы рассмотрели, что горячее копчение можно разделить на два способа, чтобы закоптить продукты именно Горячим Копчением. Следовательно, для каждого из методов Горячего Копчения нужно использовать принципиально разные коптильни горячего копчения: - стационарная и переносная.

Рассмотрим первый вариант. Коптильня горячего копчения устанавливается стационарно, как и коптильня холодного копчения, только топка размещается непосредственно под коптильней с продуктами. Здесь продукты проходят обработку дымом при температуре 35 – 55 градусов С. Температура в два раза выше, чем при холодном копчении.

Этот способ быстрого копчения, так как в разогретые продукты теплый дым проникает намного быстрее, чем при копчении холодным методом. В течении от нескольких часов до суток вы получаете желаемый результат, в зависимости от размеров продуктов которые коптите.

 

1 - кирпичная кладка топки; 2 - металлическая бочка (ящик); 3 - уголки; 4 - стержень с крючками; 5 - мясные полуфабрикаты; 6 - покрывало из мешковины; 7 - поддон; 8 - решетка; 9 - дрова в топке.

На рисунке представлена коптильня горячего копчения из железного ящика без дна размером примерно 110х70х70 см. Внутри ящика внизу приварены уголки или прутки для размещения поддона. Поддон изготовлен с меньшей площадью, чем нижняя площадь ящика, для прохода дыма в коптильную камеру. Он нужен для того, что бы вытапливаемый жир не попадал из продуктов в опилки и не вызвал возгорания, а так же не испортил качество дыма.

Вверху ящика приварены или прикручены уголки, на которых укладываются металлические стержни с крючками, и на них развешивают продукты.

Крючки должны быть изготовлены из нержавеющего прутка диаметром не менее 10 мм. что бы мясо не оборвалось, или привязывать шпагатом уложенным в несколько слоев.

Коптильню горячего копчения устанавливают на кирпичи. Сверху накрывают рогожей или металлическим листом, ими регулируют тягу дыма.

Порядок розжига таков, уложить дрова, разжечь, дать перегореть, но не до конца. На образовавшийся жар с углями насыпать опилок, веточек, щепы, чтобы началось обильное выделение дыма. Теперь разместить в коптильне заранее приготовленные продукты и накрыть крышкой так чтобы жар с дымом не задохнулись. Надо отрегулировать тягу, чтобы дым равномерно выделялся, и вместе с тем не возгорелись опилки с веточками.

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения. Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С. Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

 

1 - топка; 2 - горящие дрова; 3 - дымоход; 4 - кирпичная кладка; 5 - решетка (металлическое сито); 6 - деревянный или металлический ящик (бочка) без дна; 7 - подвешенные мясные полуфабрикаты; 8 - металлические стержни с крючками; 9 - покрывало из мешковины; 10 - дверца топки.

Это простейшая коптильня холодного копчения с топкой и дымоходом расположенной в земле и емкостью для закладки продуктов над землей.

На дно топки надо положить лист железа. Разогретое железо будет давать более ровное тление опилок, щепы и веточек. Топку можно облицевать кирпичом, но не обязательно.

Дымоход выкапывается приблизительно глубиной на штык лопаты и шириной на ширину лопаты, затем просто накрывается листом железа или шифером плоским или волновым и полотно присыпаются края землей, что бы дым ни прорывался, не доходя до коптильни.

Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку, или решетку, на которую можно положить фильтр. Этот фильтр будет предохранять продукты от сажи и смол, содержащихся в дыму. В качестве фильтра можно использовать мокрую серпянку, редкую мешковину, или редко разложенную увлажненную солому. Так же сетка или решетка предохраняют от падения продуктов в дымоход при обрыве подвесок.

Вверху коптильни холодного копчения закрепляют металлические стержни или трубы, на которые будут подвешиваться мясопродукты. Крюки лучше сделать из нержавеющего прутка диаметром 10 мм., чтобы мясо не прорвалось, или же подвешивать шпагатом, сложенным в толстую веревку. Сверху коптильную камеру накрывают железным листом, деревянным щитом, серпянкой или мешковиной.

Есть и другой способ изготовить коптильню холодного копчения. Все что нужно – это подобрать необходимый ящик или любую другую емкость для копчения и прикрепить к ней Генератор холодного дыма для холодного копчения.

Получится переносная коптильня холодного копчения, которую можно при необходимости убрать в удобное укромное место.